在苏州这座以园林和水巷闻名的古城里，一碗热腾腾的苏式汤面承载着当地人最朴实的烟火记忆。近日，记者探访了老字号“东吴面馆”，在这家扎根苏州六十余载的面食名店里，感受传统手艺与江南风味的交融传承。
百年工艺，一碗汤面的匠心
清晨六点，东吴面馆的后厨已氤氲着热气。直径近一米的铸铁锅中，鳝骨、鸡架、猪筒骨与十余种香料正经历数小时的文火熬煮。第三代传承人陆明华介绍，汤底是苏式面的灵魂，东吴的“白汤”秘方源自清末民初，讲究“汤清味醇”，需用活水急沸、文火慢吊，方能熬出清澈透亮却鲜香浓郁的底味。
与北方手擀面的劲道不同，东吴的细面采用“龙须面”工艺，面条细如银丝却久泡不烂。老师傅用长筷在沸水中“三沉三浮”，精准控制面条的软硬度，确保入口时既弹牙又绵软。“一勺老汤，二两细面，三泼浇头”，这传承百年的工序，被陆明华称为“苏式面的筋骨”。
时令浇头里的江南美学
在东吴面馆的菜单上，浇头种类随季节流转而变化，春有“三虾面”（虾仁、虾籽、虾脑），夏推清炒鳝糊，秋上蟹粉秃黄油，冬备焖肉爆鱼，每一道都暗合苏州“不时不食”的饮食哲学。
正值盛夏，招牌“枫镇大肉面”吸引众多食客。选用肥瘦相间的五花肉，经八小时文火焖煮，入口即化却不腻，搭配酒酿调味的白汤，咸鲜中透出微甜。一位来自上海的游客王女士感叹：“肉香裹着米香，像是把整个江南的温润都吃进了嘴里。”
老店新生，传统与潮流的碰撞
尽管坚守传统工艺，东吴面馆也在悄然革新。观前街旗舰店内，青砖墙面与木质桌椅还原了老苏州茶馆风貌，扫码点单、明厨亮灶等现代化管理则让老字号更贴近年轻群体。店家还推出“迷你浇头拼盘”，让食客能一次品尝多种风味，并在社交媒体上引发打卡热潮。
更值得关注的是，东吴面馆近年积极参与苏州“一碗面”非遗保护工程，开设苏式面制作技艺传习所，培养年轻学徒。陆明华表示：“机器能提高效率，但火候的把控、浇头的刀工，这些必须靠人手传递的温度。”
一碗面，一座城的文化纽带
从清晨赶早的“头汤面”老饕，到深夜加班的年轻人，东吴面馆的四方桌前总不缺故事。78岁的本地老顾客周伯笑称：“吃了半辈子，从两毛钱一碗吃到如今，味道还是那个味道。”而隔壁桌的“00后”博主小陈正举着手机直播：“家人们看这个浇头！这才是苏州的‘松弛感’！”
据苏州市烹饪协会统计，目前全市苏式面馆超过3000家，年消费面条超1.5亿碗。东吴面馆作为行业标杆，日均售出2000余碗，其发展轨迹恰是苏州传统饮食文化活态传承的缩影。
记者手记
在东吴面馆氤氲的热气中，一碗面早已超越简单的果腹之需。它凝结着运河畔的市井烟火，链接着过去与现在，更在筷起面落间，让千年江南的滋味穿越时光，温暖如初。